دانلود مقاله لبنیات

    مقدمه ماست یکی از انواع لبنیات است که از تخمیر شیر توسط نوعی باکتری حاصل می شود. از هر نوع شیری برای تهیه ماست می توان استفاده نمود؛ اما ماست های امروزی را اغلب از شیر گاو تهیه می کنند. ماست از تخمیر قند شیر به نام لاکتوز حاصل می شود. باکتری مخصوص تهیه ماست، لاکتوز را به اسید لاکتیک تبدیل می کند و به علاوه به ماست بافت ژل مانندی می دهد. به دلیل وجود اسید لاکتیک، ماست مزه تند و ترشی پیدا می کند. پنیر تعریف:پنیر فرآورده غذایی ای است که از شیر بریده شده (ترش شده) حیوانات تهیه می شود. معمولاً در تهیه پنیر از شیر گاو استفاده می کنند؛ گرچه گاهی شیر بز، گوسفند یا حتی گاومیش هم به کار می رود. اغلب، برای ترش کردن شیر از پنیر مایه استفاده می کنند. ولی گاهی سرکه یا آبلیمو هم به کار می رود. پنیر مایه، آنزیمی است که در قدیم از بافت داخلی شکم گوساله بدست می آمد. امروزه ماده ی جایگزین آن ...

پایان نامه ی آزمایشات شیمیایی لبنیات (بررسی استاندارد فراورده های لبنی). doc

              نوع فایل: word قابل ویرایش 40 صفحه   مقدمه: ترکیبات شیر: شیر غذایی بسیار کامل و با ارزشی است و مخصوص چون غذای منحصر به فرد نوزاد در ماه های اول تولد تامین می نماید دارای اهمیت زیادی است. ترکیب عمده شیر از سه قسمت مختلف تشکیل شده است آب، چربی و مواد جامد غیر چرب که شامل پروتئین های شیر (کازئین، آلبومین، گلوبولین) لاکتوز، اسیدلاکتیک، اسیدسیتریک و مواد معدنی می باشد. جدول زیر ترکیب شیرهای مختلف را به طور متوسط نشان می دهد.   فهرست مطالب: معرفی شرکت آساک سنجش شرق شیر ترکیبات شیر عوامل موثر در ترکیبات شیر نژاد فصل سن نسبت ویت حالت قلیایی و اسیدی شیر معمولی و غیر مرضی استاندارد شیر شیر حرارت ندیده شیر پاستوریزه شیر استرلیزه شیر استرلیزه UHT روش آزمون تعیین مقدار چربی شیر تعیین اسیدیته شیر تعیین درصد ماده خشک تع ...

دانلودمقاله کارخانه لبنیات پاک

            مقدمه و دلیل انتخاب موضوع : شیر بطور کلی عبارت است از تراوش‌های غدد پستانی حیوانات پستاندار (معمولاً گاو) که عاری از کلستروم می‌باشد و در اثر دوشش کامل حیوان سالم بدست می‌آید شیر و فرآورده‌های آن به همان سهولتی که به مصرف می‌رسند تولید نمی‌گردند. مراحل تولید محصولات لبنی از تهیه شیر، جمع آوری، حمل و نقل، تحویل به کارخانه، تغییر و تبدیل در کارخانه و توزیع تا رسیدن به دست مصرف کننده همواره با دشواریهای زیادی همراه است. از این رو بررسی‌های دقیق و برنامه‌ریزیهای قابل اجرای همگام با پیشرفت تکنولوژی را می‌طلبد. اگر چه تولید فرآورده‌های لبنی تاریخچه‌ای بس دیرینه دارد ولی حرفه‌ای است حساس و پرمخاطره و آسیب پذیر. شیر به موجب آنکه غذایی است تقریباً کامل و کلیه عناصر لازم را به صورت متعادلی دارا می ...

دانلودمقاله کارخانه لبنیات پاک

            مقدمه و دلیل انتخاب موضوع : شیر بطور کلی عبارت است از تراوش‌های غدد پستانی حیوانات پستاندار (معمولاً گاو) که عاری از کلستروم می‌باشد و در اثر دوشش کامل حیوان سالم بدست می‌آید شیر و فرآورده‌های آن به همان سهولتی که به مصرف می‌رسند تولید نمی‌گردند. مراحل تولید محصولات لبنی از تهیه شیر، جمع آوری، حمل و نقل، تحویل به کارخانه، تغییر و تبدیل در کارخانه و توزیع تا رسیدن به دست مصرف کننده همواره با دشواریهای زیادی همراه است. از این رو بررسی‌های دقیق و برنامه‌ریزیهای قابل اجرای همگام با پیشرفت تکنولوژی را می‌طلبد. اگر چه تولید فرآورده‌های لبنی تاریخچه‌ای بس دیرینه دارد ولی حرفه‌ای است حساس و پرمخاطره و آسیب پذیر. شیر به موجب آنکه غذایی است تقریباً کامل و کلیه عناصر لازم را به صورت متعادلی دارا می ...

بررسی آزمایشات شیمیایی لبنیات

بررسی آزمایشات شیمیایی لبنیات

پروژه کارشناسی رشته شیمی کاربردی، بررسی استاندارد فراورده های لبنی در آزمایشات شیمیایی لبنیات در شرکت آساک سنجش شرق، معرفی شرکت: شرکت آساک سنجش شرق در سال 1381 به شماره ثبت 575 با انگیزه اشاعه فرهنگ استاندارد و پاسخگوئی به نیازهای واحدهای صنعتی- خدماتی و همچنین بازرگانان، با شاخه های فعالیتی ....

گزارش کارآموزی کارخانه شیر و لبنیات چوپان

گزارش کارآموزی کارخانه شیر و لبنیات چوپان

گزارش کارآموزی رشته صنایع غذایی در شرکت محصولات لبنی چوپان، مقدمه: شیر بطور کلی، عبارت است از تراوشهای غدد پستانی حیوانات پستاندار- معمولاً گاو- که عاری از کلستروم می باشد و در اثر دوشش کامل یک یا چند حیوان سالم به دست می آید. کلیۀ پستانداران پس از تولد نوزاد خود، قادر به تولید شیر هستند. در عصر ...

رتبه بندی تامین کنندگان بر اساس شاخص های منتخب صنعت لبنیات در زنجیره تامین سبز ; با مطالعه موردی در شرکت صبح سپید

رتبه بندی تامین کنندگان بر اساس شاخص های منتخب صنعت لبنیات در زنجیره تامین سبز ; با مطالعه موردی در شرکت صبح سپید

عنوان مقاله: رتبه بندی تامین کنندگان بر اساس شاخص های منتخب صنعت لبنیات در زنجیره تامین سبز ; با مطالعه موردی در شرکت صبح سپید قالب بندی: word شرح مختصر: در دهه اخیر، نحوه تأمین مواد اولیه و انتخاب تأمین zwnj;کنندگان در زنجیره تأمین، چالشی برای بیشتر سازمان zwnj;ها بوده است. از سویی ...

دریافت فایل

دانلود پایان نامه شیمی کاربردی آزمایشات شیمیایی لبنیات (بررسی استاندارد فراورده های لبنی)

دانلود پایان نامه شیمی کاربردی آزمایشات شیمیایی لبنیات (بررسی استاندارد فراورده های لبنی)

تعداد صفحات : 40 فرمت : WORD حجم فایل : ...

دریافت فایل